Spinat med cheddar flødesauce

Jeg har været alene hjemme med min søn de sidste par dage, så aftensmaden er noget der skal være nemt at lave, så vi kan få mest tid til at lege sammen. Så i går havde jeg fundet to små okse medaljoner i Rema1000 og en pose frossen spinat og noget cheddar ost i fryseren. det blev til den her hurtige ret.

IMG_6510

Opskrift

1 okse medaljoner
1 dl piskefløde
200 g cheddar ost (eller anden revet ost efter eget valg)
450 g spinat (frossen eller frisk, det er lige meget)
Salt/peber
Cayennepeber (eller andet krydderi efter egen smag)

Fremgangmåde

Put fløden op i en gryde og varm den langsomt op og put cheddarosten i gryden. Rør rundt i oste/flødeblandingen til al osten er smeltet, put spinaten i, og kog spinaten til den er varm. Er saucen blevet for tynd, koges den langsomt ind til den har den rette konsistens.

Steg bøffen på den måde som du bedst kan lide det. Jeg foretrækker medium til medium/rare.

Den portion her passede til aftensmad til Jakob på knap 2 år og jeg selv, og så var der en lille rest, som jeg har spist til morgenmad i dag.

Velbekomme
KitchenByK
Kasper

Ketchup

Jeg savner tit at kunne spise ketchup til mine scrambled eggs. Så jeg har kigget lidt rundt omkring på nettet, og tror endelig jeg har fundet en erstatning for Heinz ketchuo, som ellers er min yndlings ketchup.
Farven i det første forsøg, er ikke helt i skabet, men smagen er super god. At den er blevet orange skyldes at den er blevet blendet tror jeg, så vil finde en anden måde at lave den på, for en ketchup skal være rød.

Ketchup

Opskrift

1 løg
1 hvidløg
1 spsk. olivenolie
40 g Sukrin gold
1 tsk. karry
havsalt og friskkværnet peber
500 g friske tomater
½ dl æbleeddike

Fremgangsmåde

Snit løg og hvidløg groft. Steg løgene let i olivenolie. Tilsæt sukker, karry, salt og peber, og lad løgene karamellisere i sukkeret. Skær tomaterne i grove tern, og kom dem ned til løgene i gryden sammen med eddike. Lad det hele koge ved svag varme i ca. 45 minutter. Blend tomatkompotten til en glat ketchup, og passer den igennem en fintmasket sigte.  Hæld ketchuppen i et glas der er skoldet i varmt vand, og afkøl den bagefter.

Syltet rødløg

Jeg lavede disse syltede rødløg den anden dag, og de er super gode lige til at spice en sandwich op. De er til den syrlige side, men det er sådan jeg kan lide dem. Hvis du ønsker en sødere version, kan du med fordel komme lidt mere vand og sukrin i kogelagen.
Her under er opskriften som jeg lavede den.

IMG_6492

Opskrift

3 rødløg
1,5 dl vand
2 dl dl klar eddike
70 g Sukrin Gold
1 tsk hele peberkorn

Fremgangsmåde

Først laver du en syltelage, det gøres ved at putte vand, eddike, sukrin og peberkorn op i en gryde, og lad den koge indtil sukrinen er opløst. Husk at smage på den varme lage, om den er for sur eller for sød til din smag. Imens snitters rødløget i 2 mm. tykke skiver enten med et mandolinjern eller en skarp kniv. Så puttes rødløgget op i et sylteglas der er skoldet i kogende vand, derefter hældes den varme lage over, og låget sættes på. Lad glasset afkøle på bordet, og stil det derfter i køleskabet til dagen efter, og rødløget er nu klar til at spise

Velbekomme
KitchenByK
Kasper

Morgenmadsburger

7-Eleven har deres breakfast bagel med creme cheese, æg og bacon. McDonalds har deres Egg McMuffin. Begge disse morgenmads retter er jo ikke low carb på nogen måder, så jeg havde i dag lyst til at give det et forsøg med en low carb version af 7-elevens bagel.

Jeg lavede den i en osteburgerbolle.

IMG_6443

Opskrift

1 Osteburgerbolle
4 Skiver stegt bacon
2 spsk. aioli med chili og peberfrugt
Revet cheddar ost efter behag
2 æg til scrambled eggs
2 spsk fløde
Lidt syltet rødløg
Salt/peber
Lidt grønt efter eget valg som tilbehør

Fremgangsmåde

Rist og flæk osteburgerbollen og smør den med aiolien, put den stegte bacon på og læg æggen oven på, top det hele med revet cheddar, syltede rødløg og overbollen smurt med aioli.

Velbekomme
KitchenByK
Kasper

Osteburgerbolle

Jeg bruger jo ostebolle opskriften til en masse forskellige ting, og i dag her jeg brugt den som burgerbolle. Jeg giver jer her opskriften på osteburgerbollen.

IMG_6450

Opskrift

250 g revet mozzarella (eller en anden mild ost)
5 æg (str. M)
4 spsk. Loppefrøskaller (også kendt som Grøn HUSK)
4 spsk. Pofiber
2 tsk. Bagepulver

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne godt sammen, og lad dejen hvile ca. 15 min. Så former du 4 boller af portionen og trykker dem flade til de er ca. 1,5 cm. høje og bager dem ved 200 G. varmluft i ca 15 min.
Velbekomme
KitchenByK
Kasper

Philley cheese pork burger

Jeg har længe haft lyst til en god burger, ikke en klassisk burger med hakkebøf, og den slags, men noget andet. I dag da jeg sad og surfede lidt rundt på diverse blogs, faldt jeg over denne lækkerbisken hos Klidmoster.dk. Da jeg jo ikke spiser almindelig brød, var jeg jo nød til at lave nogle boller selv. Som altid når jeg skal lave burgerboller bruger jeg osteburgerbolle opskriften, og formede 4 store boller af en portion.

Jeg havde en rest helstegt nakkefilet som jeg skulle have brugt, så den blev skåret i fine stykker og marineret.

IMG_6429

Opskrift til 1 burger

1 Osteburgerbolle fra denne opskrift
100 g marineret stegtnakkefilet (Marineret i olivenolie, cayennepeber, paprika, chili, salt)
2 skiver stegt bacon
25 g champignon i fine tern
50 g cheddarost
25 g løg i fine tern
25 g grøn peber
Salat
Agurk
Tomat
2 spsk hjemmelavet aioli med grillet peber og hvidløg til at smøre bollen med
Hjemmelavet ketchup (opskriften er ikke helt klar endnu, så brug den du har lyst til)

Fremgangsmåde

Steg løg, grønpeber, champignon møre i olie, put kødet på panden, og lad det stege med, når blandingen er færdig, så drysses cheddarosten over den varme kød og grøntblanding, så det smelter stille og rolig ned i blandingen.
Så er du eller klar til at samle burgeren, i denne rækkefølge
1: Bolle med aioli
2: Salat
3: Kød/grønt/oste blanding
4: Hjemmelavet ketchup
5: Bacon
6: Bolle med aioli

Server lidt mere salat, agurk og tomat ved siden af sammen med lidt mere aioli

Velbekomme
KitchenByK
Kasper