Græskar kernerugbrød

Græskar kernerugbrød

3 januar, 2021 0 Af Kasper

Dette rugbrød har vi bagt herhjemme mange gange de sidste mange måneder, og det er faktisk det eneste vi bager. Vi har testet flere forskellige versioner af brødet, men vi endte på den her version som vores go to rugbrød i hverdagen.
Denne opskrift er lavet med surdej, så det kræver man har en surdej man kan fodre, så man har en mængde på 450 g når den er fodret. Har du ikke bagt med surdej før, vil jeg anbefale at følge en de mange guider der er på internettet. Jeg selv bruger Cathrine Brandts vejledning til surdej som man finder i hendes E-bog om surdej, eller hendes fremragende Surdejsbagebog.

Ingredienser:

500 g vand
250 g skårne Rugkerner
70 g solsikkekerner
95 g græskarkerner
85 g hørfrø

450 g surdej
10 g maltmel
200 g rugmel
25 g salt

Fremgangsmåde:

Dag 1:
Kerner vejes af, og sættes i blød i vandet

Dag 2:
Surdejen fodres så du har en mængde på 450 g når den er fodret. Når surdejen er vokset til dobbeltstørrelse er den klar til at bage med.
De i blødsatte kerner, surdej, rugmel, maltmel og salt røres sammen. Jeg selv bruger en Kenwood røremaskine med Flexipisk krogen.
Når dejen er røret godt sammen, sætter jeg det til hævning i en form, Jeg bruger selv en Eva Trio 3,3 l form med gummibelægning.
Rugbrødet hæver natten over på køkkenbordet med en plastikpose som låg.
Rugbrødet bages ved 180 g over/under varme til en kernetemperatur på 97-98 grader. Det tager ca 1 t. 25 min.

Velbekomme
Kasper