Mayonaise hjemmelavet

Mayonaise er nok den fedt kilde, som jeg bruger mest i hverdagen. Men det er i min verden lidt et specielt produkt, for det skal jo laves med olie, og de gode sunde olier smager tit af noget, og er der noget jeg ikke bryder mig om, så er det mayonnaise der smager af andet en det skal. Så kan man så vælge at købe en, men  de er oftest lavet på billig rapsolie, og andre billige smagsneutrale olier. Der foruden, er der jo tit tilsat alt muligt til mayonnaisen end der behøver. Jeg har endnu ikke forstået hvorfor der skal tilsættes sukker til mayonnaisen.
Så jeg snakkede en dag med Sisse fra bloggen You lose some – you win more omkring mayonnaise og hun var af den opfattelse at det var bedre at lave den selv på en billig rapsolie, for derved at man selv kan styre hvad der ellers kommer i. Det er et kompromis, men dem må man jo tage en gang i mellem. Hun fortalte mig om et stavblendertrick til at lave mayonnaise.
Så det prøvede jeg selvfølgelig, og hvilken lækker fløjlsblød mayonnaise der kom ud af det..Tak Sisse

IMG_5765

Opskrift

1 æg (stue temperatur)
2 dl. rapsolie
1/2 tsk dijon sennep
et nip salt og hvid peber (havde desværre ikke hvid peber, men det er kun for syns skyld, så sort er ligeså godt)
2 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

Put alle ingredienserne op i et slank stavblenderglas, og sænk stavblenderen ned til bunden, og blend løs. Når du ser den hvide mayonnaise begynde at danne sig på bunden, så løfter du stille og roligt stavblenderen op igennem massen, og blender løs til du har en lækker mayonnaisen. Det burde ikke tage mere end 1 minut.
Jeg har regnet på næringsindholdet på den mayonnaise som jeg har lavet.

Skærmbillede 2015-02-19 kl. 13.47.18

 

 

 

 

Velbekomme
KitchenByK
Kasper

Oksekødspie

Her er en supernem oksekødspie , som jeg lavede til aftenmad. Den består af en kødsauce med grønt, og et låg af æg og ost.

Oksekødspie

Opskrift kødsauce

1 kg hakket oksekød
1 pk. bacon i skiver
2 løg
2 porrer
2 rød peber (havde nok foretrukket grøn, men det havde jeg ikke)
3 fed hvidløg (hakket fint)
1 stor dåse tomatkoncentrat
cayennepeber
salt/peber
Paprika

Fremgangsmåde

Skær løg, peberfrugt og porre i fine små stykker, skær bacon i små stykker. Start med at brune bacon stykkerne, så brunes løg og hvidløg godt, de må godt tage farve, da det er med til at give retten smag, så brunes peberfrugt og porre indtil det er mørt. SÅ kommes kødet i, og steges godt, hvor efter krydderier efter eget valg puttes i, jeg har bare brugt dem som jeg godt kan lide. Næste gang, vil jeg dog putte lidt spidskommen i det ville klæde pien godt.
Så kommes tomatkoncentrat i, og kødsaucen står og somre lidt ved svag varme.

Opskrift æggemasse

6 store æg
0,5 dl fløde
1 spsk paprika
200 g revet cheddar

Fremgangsmåde

Æg fløde og paprika piskes godt sammen og stilles til side i skålen.

Nu er du klar til at samle retten. Den her portion passede i mit store Le Creuset fad på 32×24 cm. Kødsaucen lægges i bunden af fadet, og glattes ud med en ske, og æggemassen hældes over, og tilslut drysses cheddarosten ovenpå, og fadet kommes i ovnen ved 200 grader i ca. 35-40 min. Retten er færdig når osten er blevet sprød og æggemassen har sat sig.
Den så sådan ud da den kom ud af ovnen
IMG_5759

Velbekomme
KitchenByK
Kasper

 

Chokolade-tiramisu kage

Jeg har gået og tumlet med den her idé til en kage, i et stykke tid. Jeg elsker simpelthen tiramisu, og har lavet det flere gange før jeg lagde min kost om til LCHF, men det er jo ikke så nemt med den, da lady fingers jo ikke kan betegnes som et LCHF produkt.
I sidste uge fik jeg afprøvet Grys chokoladekage og jeg fik den endelige ide til bunden. Grys kage + tiramisu-creme, det måtte simpelthen være et match made in heaven, og det var det.

IMG_5648

Opskrift på bunden

100 g. 70% chokolade (Eller brug den du har lyst til)
25 g. smør
4 æg
30 g. Sukrin Gold (eller et andet sødemiddel efter eget valg)
30 g. kakao 

Fremgangsmåde

Smelt chokolade og smør og rør det til en ensartet masse, og lad det afkøle lidt.
Del æggene i blommer og hvider.
Pisk hviderne stive i en skål.
Pisk æggeblommer og Sukrin Gold sammen.
Sigt kakaoen i æggemassen, og vend det forsigtigt i med en dejskraber, det samme gøres med den afkølede chokolademasse, rør endelig ikke for hårdt i blandingen, da den godt kan blive lidt grynet af en for voldsom omrøring.
Tilsidst vendes de piskede hvider forsigtigt i chokoladeblandingen, og den færdige kagemasse hældes i en passende form. Jeg brugte en lille rund springform på 18 cm. i diameter.
Bag den ved 160 grader i ca. 15 – 20 min. Kagen er færdig når der ikke hænger noget fast på en kødnål når du stikker den ned i kagen. Køl kagen helt af, stil den gerne i køleskabet til dagen efter, da kagen er endnu bedre dagen efter.

Opskrift på tiramisu-cremen

250 g. mascarpone
3 æggeblommer
3 æggehvider
50 g. Sukrin Gold (kværnes i en kaffemølle eller ligende)
1 vanilliestang
1,25 dl. piskefløde
5 blade husblas
Kakao til pynt

Fremgangsmåde

Læg husblas til udblødning i rigeligt vand.
Æggeblommer, Sukrin og kornene fra vanilliestangen piskes til en luftig æggesnaps.
Mascarponen rørers i æggesnapsen.
Husblassen smeltes over et vand bad, og rørers i mascarpone æggesnapse.
Piskefløden piskes stiv
Æggehviderne piskes stive
Flødeskum og æggehviderne vendes forsigtigt i mascarpone æggesnapsen.

Samling af kagen

Tag den afkølede kage ud af køleskabet, og fordel tiramisu masssen oven på, stil kagen tilbage på køl, og lad den stå til kagen er fast, mindst 4-5 timer.

Før servering tages tagen ud af springformen og der drysses lidt kakao på toppen

Lav en kop kaffe, skær et stykke og nyd en lækker kage

IMG_5651
Velbekomme
KitchenByK

Kasper

Grys chokoladekage

Jeg har længe gået og kigget efter den chokoladekage, som Gry Vej Guldman Pedersen inde på facebookgruppen (LCHF / Lavkarbo på dansk) har lavet.

Jeg skrev til Gry, og spurgte efter opskriften, da jeg ikke umiddelbart kunne finde den. Hun var så sød at sende den til mig, og jeg spurgte om hun havde en blog hvor hun havde lagt den up på, det havde hun ikke og jeg spurgte derfor om jeg måtte lægge den op på min egen blog, og heldigvis sagde hun ja. Mange tak for det Gry. Så er her opskriften på kagen

Grys chokoladekage

Grys chokoladekage

 

Opskrift kage

100 g 70% chokolade (Eller brug den du har lyst til)
25 g smør
4 æg
30 g Sukrin Gold (eller et andet sødemiddel efter eget valg)
40 g kakao (tror næste gang jeg skal bage den, vil jeg nøjes med 30 g, den er meget intens i kakaosmagen)

Fremgangsmåde

Smelt chokolade og smør og rør det til en ensartet masse, og lad det afkøle lidt.
Del æggene i blommer og hvider.
Pisk hviderne stive i en skål.
Pisk æggeblommer og Sukrin Gold sammen.
Sigt kakaoen i æggemasse, og vend det forsigtigt i med en dejskraber, det samme gøres med den afkølede chokolademasse, rør endelig ikke for hårdt i blandingen, da den godt kan blive lidt grynet af en for voldsom omrøring.
Tilsidst vendes de piskede hvider forsigtigt i chokoladeblandingen, og den færdige kagemasse hældes i en passende form. Jeg brugte en lille rund tærteform på 18 cm. i diameter og 3 cm. høj. Dejen hævede lidt op over kanten i formen under bagning, men faldt fint sammen igen da den kom ud af ovnen.
Bag den ved 160 grader i ca. 15 min. Kagen er færdig når der ikke hænger noget fast på en kødnål når du stikker den ned i kagen.

Opskrift glasur

70 g 70% chokolade (Eller brug den du har lyst til)
ca. 0.25 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Smelt chokoladen langsomt, og tilsæt fløden stille og roligt under omrøring. Chokoladen vil nu blive til en tyk lækker chokoladeglasur, som er lige til at hælde over kagen. Juster mængden af fløde indtil du når den ønskede tykkelse. Kagen skal være kold inden glasuren hældes over.

IMG_5599

Det er en super nem og lækker kage, som smager godt den dag den er bagt, men endnu bedre dagen efter.

Velbekomme
KitchenByK
Kasper

 

Auberginelasagne v2.0

Jeg har alle dage elsket en god hjemmelavet lasagne, nu lykkedes det mig endelig at lave en god LCHF version af det.

Auberginelasagne med salat

Auberginelasagne med salat

 

Opskrift

500 g hakketoksekød
1 løg
1 fed hvidløg
1 ds. stor tomatkoncentrat
1 karton passata
1/4-1/2 tsk cayennpeber alt efter smag
salt/peber
Timian
200 g revet mozzarella
1/2 karton mornaysauce
1 aubergine
olie til stegning

Fremgangsmåde

Skær løg og hvidløg fint, og steg dem klare i olie, tilsæt kødet og brun det godt af. Tilsæt nu tomat koncentrat, passata og krydderier, husk at smage til undervejs.
Skær auberginen i 2,5 mm tykke skiver, og steg dem hurtigt bløde i lidt olie på en pande.
Nu er du klar til at samle din lasange. Jeg brugte et Rosendahl fad på 23,5cm x 23,5 cm.
Jeg samlede den i rækkefølgen: Kødsauce – aubergine – lidt mornaysauce – ost, og så fremdeles indtil der ikke vare mere plads i fadet. Husk at slutte af med et lag ost så du får det sprøde ostelåg på toppen.
Hvis du ikke ønsker mornaysaucen kan den sagtens undværes, men jeg har regnet på den samlede mængde kh. i denne her opskrift, og den ender på 4,2 g kh/100g, og i det tal, er der lidt fibre der kan trækkes fra auberginen, men det har jeg ikke gjort.

Auberginelasagne

Auberginelasagne

 

 

Jeg serverede den med en gang blandet salat og en super lækker Cesarsalad dressing som jeg har købt i Normal butikkerne.

 

Den smager så godt, og indeholder kun 3,1 g kh/100g og koster 20-25 kr mener jeg

Velbekomme
KitchenByK
Kasper

Bacon porrestænger

Jeg har jo før lavet baconløgringe, og de er smager helt vildt godt. I dag fik jeg lyst til at prøve noget andet, så jeg fandt på bacon porrestænger

Det viste sig at være en fantastisk god ide. De var sprøde, salte, bløde og havde alle de ting som man ønske sig i et måltid. 

Jeg brugte dem som tilbehør til aftensmaden, men de kunne også sagtens bruges som en lille snack på et tapas bord. Jeg serverede lidt chilimayonaise til, og det var så lækkert

IMG_5465

Opskrift

2 tynde porrer
1 pk. bacon i skiver

Fremgangsmåde

Rens porrerne, og skær toppen af og kog dem i ca. 5-10 min. indtil de lige er færdige.

IMG_5460

 

Rul 2 skiver bacon om hver porrer

IMG_5462

 

Steg dem på en varm pande i lidt olie, til baconen er sprød, og server dem enten som tilbehør, eller som en lille snack med chilimayo til.

IMG_5464

 

Velbekomme
KitchenByK
Kasper